El té Oolong (Camellia sinensis), también conocido como te azul o «»Dragón negro» en Chino, es uno de los tés más aclamados y especiales del mundo, pues es un té semi-fermentado, sin llegar a los altos procesos de fermentación del té negro y con un contenido en teína moderado. En China es el más consumido por los amantes del té.
El té azul (oolong) se caracteriza principalmente por su nivel de fermentación, que distinguiremos por su color, pues cuanto más oscuro, el nivel de fermentación es mayor, y contendrá un nivel mayor de teína. Un te fermentado nos dará un aroma más afrutado y el oolong de baja fermentación tiene un gusto más floral.
Aprovechando esta gama de sabores, hemos traído para ti 3 recetas deliciosas con Oolong.
¿Quieres comprar té azul Oolong?Peras escalfadas con Oolong y merengue de azúcar morena.
Sirve para 4 raciones.
Ingredientes:
Para el merengue
- 3 huevos blancos
- 3 oz de azúcar en polvo
- 3 oz de azúcar moreno
Para las peras escalfadas
- 4 peras
- 400 ml de agua hirviendo
- 12g de Milky Oolong de Teterum
- 160 g de azúcar en polvo
Preparación:
Para el merengue
- Precalienta el horno a 120.
- Bate las claras de huevo hasta que estén firmes y brillantes.
- Bate lentamente la onza de azúcar por parte, alternando con el azúcar moreno.
- Esparce en grupos grandes sobre papel antiadherente.
- Hornea durante 2 horas, apaga la temperatura y deja en el horno durante toda la noche.
Para las peras escalfadas
- Infundir el té con el agua hirviendo durante diez minutos
- Dejar de lado remojando
- Pela las peras cuidadosamente.
- A fuego medio / caliente, agrega el azúcar y el té.
- Lleva a ebullición y reduce a fuego lento.
- Agrega las peras y cúbralas con papel. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, volteando las peras a la mitad.
- Retira las peras y vuelve a hervir el líquido.
- Reduce hasta formar un jarabe espeso.
- Dora tus merengues, cubre con las peras y el sirope preparado.
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Tofu con té Oolong
Sirve para 2 porciones.
Ingredientes:
- 250 g de soja orgánica
- 4 tazas de té oolong hecho
- 1 cucharada de nigari líquido (sulfato de magnesio) o ½ cucharada de hojuelas de nigari
Preparación:
- Enjuaga y lave los frijoles de soya organicos. Déjalos en remojo toda la noche.
- Cuela los frijoles y licúalos con 200 ml de agua hasta que se forme una pasta.
- En una sartén, agrega el té oolong a la pasta y deje que hierva (aproximadamente 5 minutos).
- Retira la cacerola del fuego y vierte la mezcla a través de un colador forrado con un filtro. Permite que el líquido se drene, exprimiendo el exceso. Bota los sólidos.
- En una cacerola, calienta la leche de soja drenada hasta hervir. Luego cocina a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, permitiendo que la leche de soja se evapore, hasta que la mezcla se reduzca a aproximadamente 600 ml.
- Agrega el nigari líquido a ½ taza de agua fría. Mientras que la leche de soja está caliente, vierte la mezcla de nigari en la leche en tres etapas, revolviendo entre estas. La leche comenzará a espesarse de inmediato.
- Vierte rápidamente en moldes de tofu forrados con filtros (se puede usar cualquier recipiente de plástico con algunos agujeros para que el exceso de líquido pueda drenar) y dejar reposar durante la noche.
Rollos de té Oolong
Sirve para 4 raciones.
Ingredientes:
- 100 gramos de harina para todo uso
- 40 mililitros de té oolong
- 2/3 cucharada de hojas de té
- 25 mililitros de agua fría
- 100 gramos de carne de cerdo molido
- 5 gramos de aceite de sésamo
- 1 gramo de sal
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de agua
Preparación:
- Prepara una taza de té Oolong con 5 gramos de hojas de té.
- Reserva para uso posterios 40 ml de de té y 2/3 de cucharada de hojas de té preparadas.
- Corta las hojas de té muy finas y mezcla con los ingredientes para el relleno. Cubre y guarda en la nevera.
- Agrega la harina en un tazón para mezclar, vierte el té Oolong hervido (usa un microondas para calentar si está frío), usa los palillos para revolver, luego agrega 25 ml de agua fría 2-3 veces hasta obtener un sabor y una textura suave en la masa.
- Cubre con un envoltorio de plástico y déjalo reposar durante 30 minutos. Corta la masa en 10, cada uno de aproximadamente 16 gramos. Coloca la masa en porciones sobre un tabla ligeramente enharinada, aplánala y estírala con un rodillo, coloca una cucharada de relleno, enrolla y forma un rollo como un lápiz.
- Vuelve a enrollarlo en un círculo de unos 3-4 cm de diámetro. Deja reposar durante 30 minutos.
- Calienta una sartén a fuego medio. Coloca el panqueque en la sartén y cocínalo hasta que se dore por ambos lados.
