Roscón de Reyes con té negro, caramelo y fresas

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina de fuerza

• 100 g de azúcar

• 2 huevos (a temperatura ambiente)

• 80 g de mantequilla (blanda, no derretida)

• 25 g de levadura fresca

• 150 ml de infusión concentrada de té negro con caramelo y fresas (Teterum)

• Ralladura de 1 naranja

• Ralladura de 1 limón

• 1 cucharada de miel suave (azahar o mil flores)

• 1 pizca de sal

Para decorar

• Fruta escarchada o fresas deshidratadas

• Almendra laminada

• Azúcar humedecido

• 1 huevo para pintar

Elaboración

Primero, el té

Pon 3 cucharaditas (6–7 g) de té en 200 ml de agua caliente (90–95 ºC, sin hervir).
Infusiona 3 minutos, cuela y deja templar.
Mide 150 ml para la receta. No añadas azúcar.

Luego, la masa

En un bol grande mezcla la harina, el azúcar y la sal.
Añade los huevos, la miel, las ralladuras y los 150 ml de té templado.
Desmenuza la levadura encima y mezcla hasta que se junte todo.

Amasa 5 minutos.
Incorpora la mantequilla poco a poco y sigue amasando 8–10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica (ligeramente pegajosa).

Primer reposo

Forma una bola, tapa y deja fermentar 90 minutos, hasta que doble su tamaño.
(Opcional pero recomendado: 30 minutos en nevera después de este levado).

Forma el roscón

Desgasifica suavemente, haz un agujero en el centro y forma el roscón.
Pásalo a una bandeja con papel de horno y deja reposar 45–60 minutos.

Pinta con el huevo batido.
Decora con el azúcar humedecido, la almendra y la fruta.

Hornea a 180 ºC (calor arriba y abajo) durante 20–22 minutos.
Si se dora rápido, cúbrelo con papel los últimos minutos.

Al salir del horno (truco para que quede más rico)

Pincela con un almíbar ligero (20 g de azúcar + 20 ml de agua, caliente).
Deja templar antes de cortar.

Este roscón tiene un pequeño truco: cuanto más se alarga la sobremesa, mejor sabe. Si desaparece rápido, es buena señal. Y si alguien pide la receta, ya sabes que has hecho algo bien.