El Rooibos (también conocido como arbusto rojo), es el té de moda que es originario de Sudáfrica, se está utilizando en todo tipo de recetas, desde espressos y lattes hasta estos helados. No tienes que sentirte culpable por estos postres, ya que están cargados de fitonutrientes saludables de las hojas de rooibos.
Helado de vainilla y Rooibos
Ingredientes:
· 4 tazas de leche entera
· ¾ de taza más 2 cucharadas de crema espesa
· 1½ tazas de azúcar granulada, dividida
· 10 yemas de huevo
· 1½ cucharadas de té de hojas sueltas rooibos
Preparación:
· Prepara en un tazón grande de hielo y reserva.
· En un recipiente aparte, mezcla las yemas de huevo y ¾ taza de azúcar.
· En una sartén, mezcla la leche, la crema espesa, las ¾ de taza restante de azúcar y el té, lleva a ebullición y luego reduzca el fuego a lento.
· Mientras bates las yemas, rocía un tercio de la mezcla de leche caliente, teniendo cuidado 
de no cocinar los huevos. Agrega la mezcla de huevo tibia en la olla y cocina a fuego lento, revolviendo continuamente con una cuchara grande durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para cubrir apenas la parte posterior de una cuchara, incluso en las esquinas.
· Retira del fuego y coloca la sartén en el tazón de hielo para enfriar. Transfiere a una máquina para hacer helados y sigue las instrucciones del fabricante para terminar el helado.
Helado de Rooibos con miel y canela.
Ingredientes:
· 200 mililitros de leche entera
· 200 mililitros de crema espesa
· 90 gramos de miel suave
· 1 pizca de sal
· 3 cucharaditas de almidón de maíz
· 50 gramos de queso crema
· 1 palito de canela en rama
· 1/4 de cucharadita de jengibre molido
· 3 cucharadas de hojas de rooibos
Preparación:
· Disuelve el almidon de maíz en 50ml de leche entera, déjalo reposar.
· En una cacerola pequeña a fuego medio, combina la crema espesa, la leche sobrante, la miel, una pizca de sal, un palito de canela, jengibre molido y mezcla hasta que hierva.
· Quita del fuego y agrega las hojas de rooibos (o 3 bolsitas de té rooibos de buena calidad), cubra y deja reposar 10 minutos.
· Tamiza la mezcla, descarta las bolsitas de té y el palito de canela y regresa la cacerola a fuego medio.
· Agrega la leche de almidón de maíz y cocine constantemente revolviendo hasta que espese.
· Quita del fuego, agrega el queso crema y revuelve hasta que esté completamente combinado.
· Enfriar a temperatura ambiente, luego transferir a la nevera durante la noche.
· Congelar y almacenar en un recipiente hermético o cuchara de inmediato.
· Sirve y empareja con otro helado con sabor de chocolate.
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Helado de Rooibos con especias Chai
Ingredientes:
· 500ml de crema espesa
· 500 ml de leche
· 3 cucharadas con hojas de rooibos
· 1 estrella de anís
· 1 cucharada de vainas de cardamomo
· Medio palito de canela
· 8 yemas de huevo de gallina
· 150 g de azúcar en polvo
Preparación:
· Llevar la crema y la leche a ebullición en una cacerola con las hojas sueltas de rooibos y especias.
· Una vez que comience a hervir, quítalo del fuego.
· Bate las yemas de huevo y luego agrega el azúcar y continúa batiendo hasta que quede 
pálido y cremoso.
· Vierte la mezcla de crema y leche a través de un colador y añade poco a poco a la mezcla de azúcar y huevo y vierte en una cacerola.
· Coloca en la estufa a fuego lento y cocina durante 10 minutos o hasta que esté espeso, revolviendo con frecuencia.
· Vierta en un recipiente y cubre la superficie con una envoltura de plástico (pero no la haga hermética envolviendo el plástico sobre los lados del recipiente).
· Deja en la nevera para enfriar. Una vez que esté frío, vierte en una máquina para hacer helados o, si no tiene una, en un recipiente para helados y colócalo en el congelador.
· Si usas una máquina de helados, sigue las instrucciones de la máquina para hacer el helado. Si está en el congelador, bate el helado cada media hora hasta que esté casi congelado.
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